Hidrólisis del Almidón

Hidrólisis del Almidón 

Objetivo:

Lograr la hidrólisis del almidón.

Materiales y Sustancias:

-Almidón 

-Tubos de ensayo (8 tubos)

-Hidrolizador casero (botella cortada con papel celofán en unos de sus extremos)

-Vaso de bohemia

-Varilla de vidrio 

-Mechero

-Soporte

-Lugol

-Reactivo de Fehling

-HNO3

Tener en cuenta que el Lugol es un reactivo en reconocer polisacáridos.

Almidón: -Amilasa (Azul)                                                                                                                                       -Amilopectina (Rojo)

Lugol: I2 (ac) + I- (ac) -------- I3- (ac) El producto le da el color marrón. 

Técnica:

1) Preparar engrudo de almidón (50 ml)

 

2) Colocar 3 ml de engrudo en 8 tubo                 















3) -En el tubo 1 agregar una gota de lugol 
    -En el tubo 2 agregar el reactivo de Fehling 



4) Del tubo 3 a 8: agregar a cada uno cuatro gotas de HNO3 y poner a calentar en baño de agua.






















5) Tubos 3 a 7: retirar, enfriar y agregar una gota de lugol a intervalos de 5 minutos (los minutos pueden variar).





















6) Tubo 8: si el tubo 7 dio negativo con lugol, agregamos el reactivo de Fehling 

                                                            










Dato: cuando al almidón le agregamos lugol, el color se torna azul oscuro, esto quiere decir que dio positivo.                    

Reactivo de Fehling: Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa. El reactivo de Fehling consta de:
*Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
*Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuelto en agua
Al reaccionar con monosacaridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del ladrillo.

Conclusiones:

* A través de la reacción de lugol se puede identificar de manera general polisacáridos. Pero en esta practica identificamos el almidón que se encuentra entre uno de ellos.

*El almidón cuando se pone en contacto con el lugol se torna de una coloración violeta, esto se debe a que el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidón, es decir que cuando reacciona con la amilosa se presenta un color azul y cuando reacciona con la amilopectina se presenta un color rojo. La combinación de ambos colores nos da el color violeta que es característico del almidón.